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  Autour du champignons :
  - Question fréquemment posée :
 

=> Quels sont les meilleurs
champignons ?

 

.... la première des questions tout de suite posée après une détermination restera toujours (et malheureusement) la même : => est-ce-que ce champignon se mange ... ?
... et tout de suite, dans la foulée, sans même prendre le temps de respirer :
=> pour toi, quels sont les meilleurs champignons? Dans quel ordre ta préférence ? !!!!

Bien difficile de répondre, enfin pour la première question, la réponse doit fuser sans hésitation : c'est ou oui ou non et bien souvent pourquoi pas : doute et dans ce cas c'est obligatoirement : non. (Voir page danger)

Pour la deuxième réponse intervient le subjectif, chacun ayant une autre approche du plaisir, du goût. Bien difficile de trancher, bon, bien sûr, d'abord les hors concours, mais après.
J'ai trouvé la réponse, en fouillant un peu sur le net, il y a pas mal de temps, aujourd'hui, je ne retrouve pas cet article, peu importe, je l'avais mis de côté, je vous livre les conclusions de ce test :


 

Indice de gustativité des 50 meilleurs champignons :

 

Cet indice a été obtenu de la façon suivante :
15 personnes dont 5 Catalans, 5 Parisiens et 5 Jurassiens connaissant bien 50 bons champignons pour en avoir consommé, les ont classés en leur donnant une note de 1 à 50.
Le total de ces notes a été ensuite divisé par le nombre de personnes ayant donné une note à l'espèce considérée.
Le résultat de cette division est l'indice.

Exemple: Notes obtenues pour Agaricus campester : 5- 5- 10- 6- 10- 1 - 2- 7- 5- 3- 4- 13- 10. soit 13 personnes.
=> Total des notes: 81.
Indice 81 : 13 = 6,23. Ce qui met cette espèce en 9 ème position.

Attention : cette classification, livrée sans modification, date de 1982, elle ne tient dons pas compte des modifications apportées ces dernières années sur la toxicité de certains, ex:
Tricholoma equestre (Canari) 9.01 classé aujourd'hui dans les mortels ! Cette liste peut encore évoluer. De toute façon, on ne doit en aucun cas considérer les champignons sauvages comme un légume, ce doit rester une touche, une empreinte, toujours se rappeler qu'en fonction de leur environnement, même les meilleurs peuvent s'avérer de forts toxiques.


La classification:



1 Tuber melanosporum (Truffe noire) 1.00
2 Tricholoma georgii (Mousseron) 2.01
3 Morchella (sp.) (Morilles) 2.03
4 Amanita caeserea (Oronge) 3.01
5 Boletus aereus (Cèpe bronzé) 4.25
6 Agaricus arvensis (Rosé) 4.04
7 Boletus edulis (Cèpe de Bordeaux) 5.84
8 Coprinus comatus (Coprin chevelu) 6.00
9 Agaricus campester (Rosé des près) 6.23
10 Boletus reticulatus (Cèpe d'été ou reticulé) 6.33
11 Marasmius oreades (Bouton de guêtre) 6.37
12 Russula cyanoxantha (Russule charbonnière) 6.50
13 Cantharellus cibarius (Girolle) 6.73
14 Tricholoma portentosum (Tricholome prétentieux) 6.80
15 Boletus pinicola (Cèpe des pins - Vinassier) 7.00
16 Agaricus silvicola (Rosé des bois) 8.01
17 Agrocybe aegerita (Pholiote du peuplier) 8.37
1 8 Tricholoma equestre (Canari) 9.01
19 Amanita rubescens (Golmotte) 9.18
20 Tricholoma terreum (Petit gris) 9.27
21 Cantharellus cinereus (Chanterelle cendrée) 9.75
22 Lepiota procera (Coulemelle) 9.76
23 Polyporus umbellatus (Polypore en ombelle) 9.86
24 Clitopilus prunulus (Meunier) 10.00
25 Disciotis venosa (Pézize veinée) 10.66
26 Boletus luridus (Bolet blafard) 11.14
27 Russula virescens (Russule verdoyante) 12.00
28 Lactarius sanguifluus (Lactaire vineux-Rovello) 12.00
29 Lactarius deliciosus (Lactaire délicieux-Rovello) 12.00
30 Cantharellus tubaeforms (Chanterelle en tube) 12.44
31 Rodopaxillus nudus (Pied bleu) 12.46
32 Agaricus silvatica (Rosé des bois) 12,54
33 Amanita vaginata (Amanite vaginée-Coucoumelle) 12,75
34 Hydnum repandum (PIed de mouton) 13,00
35 Lepiota rhacodes (Lépiote déguenillée) 13,11
36 Boletus erythropus (Bolet à pied rouge) 13,27
37 Lepiota excoriata (Lépiote excoriée) 14,00
38 Clitocybe geotropa (Géotrope-Tête de moine) 14,00
39 Cantharellus lutescens (Chanterelle jaunissante) 14,66
40 Craterellus coenucopioides (Trompette des morts) 14,81
41 Clitocybe nebularis (Le nébuleux) 15,55
42 Rhodopaxillus saevus (Tricholome sinistre) 16,00
43 Lepiota pudica (Lépiote pudique) 16,75
44 Pleurotus ostreatus (Pleurote en huitre) 17,11
45 Pleurotus eryngii (Pleurote du panicaut) 17,33
46 Boletus luteus (Nonette voilée) 19,00
47 Russula vesca (Russule comestible) 19,60
48 Rozites caperata (Pholiote ridée) 20,00
49 Cortinarius praestans (Cortinaire de Berkeley) 20,55
50 Helvella monachella (Helvelle religieuse) 20,60

 

En outre, 8 espèces ont obtenu :

 



51 Lyophyllum aggregatum (Tricholome aggrégé) 22,16
52 Sparassis crispa (Sparassis crépu) 23,50
53 Boletus granulatus (Nonette-Pissacan) 24,16
54 Hygrophorus marzuolus (Hygrophore de mars) 24,66
55 Gomphidius glutinosus (Gomphide glutineux) 26,00
56 Boletus bellinii (Nonette de Bellini) 28,00
57 Hygrophorus russula (Hygrophore russule) 28,50
58 Volvaria speciosa (Volvaire gluante) 33,05


Des goûts et des couleurs......

Extrait: Les Champignons catalans et d'ailleurs. T/1, p51. R.C. Azérna 1982
tiré d'un article du net ... mais lequel!

 

13/03/2011 -

 

Boletus edulis

 





 

Cantharellus tubiformis

 





 

Boletus aerus – bolet bronze

 





 

Morchella...


 
Photo et textes © Jean Yves Bernoux
Textes et photographies sont et restent la propriété de l'auteur. Sauf utilisation strictement personnelle ou intra-scolaire, toutes utilisations nécessitent une entente préalable.

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