Cookies infos Nouveautés, mises à jour
Plan du site
Liens
Glossaire champignons
 
<<   précédente HOME suivante   >>
| Bibliographie | Moteurs et partenaires | Présentation | Me contacter |
Compteur  
- attention DANGER
- les lames libres
- les lames adnées
- les russules/lactaires
- les boules
- les pores
- les plis & aiguillons
- sur les arbres
- les autres formes
- noms latins
- noms français
- la systématique
- par mois
- par saisons
- détermination
- recettes / conservation
- dans tous ses états
- contacts clubs ....
- les arbres
- les fleurs
- les insectes ..et autres

Facebook
Google +
You Tube
Twitter
  Recette autour du champignon :
 

Poireaux sauce béchamel
et champignons en duxelles

Pour X personnes :

Quelques-uns des ingrédients de ces poireaux en duxelles et jambon. • 1 poireau / pers.
• 2 champignons / pers.
• 2 échalotes / pers.
• 1 tranche de jambon / pers.
• beurre et/ou huile
• parmesan, fromage râpé
• sel fin, poivre du moulin, noix de muscade

pour la Béchamel :

• 50 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 1/2 L de lait

Temps de préparation : 1h30
+ 20min au four 180°

 

1) Les poireaux :

lavez les poireaux, raccourcissez la partie verte et coupez les racines, préparez-les en tronçons de la largeur des tranches de jambon (environ la largeur du plat à gratin).
Faites-les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée.
Réservez-les en les laissant s'égoutter dans une passoire (placez-les à la verticale que l'eau s'écoule bien).

 

2) La béchamel :

confectionnez un roux blanc avec le beurre et la farine à savoir :
dans une casserole, mettez le beurre en petits cubes à fondre doucement et sans coloration. Dès qu'il est moussant (et surtout sans le laisser brunir), ajoutez la farine d'un coup. Mélangez beurre et farine en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois. On doit obtenir une pâte jaune comme sur la photo (droite haut). Quand cette pâte est bien mélangée sans grumeaux, ajoutez un peu de lait. Attendre qu'il soit complètement absorbé avant d'en rajouter à nouveau tout en n'arrêtant pas de tourner. On doit toujours obtenir une pâte bien lisse avant de rajouter du lait comme photo (droite centre). Poursuivre cette opération jusqu'à totale utilisation du lait.
En respectant ces points, le mélange sera bien onctueux, bien lisse et sans grumeaux. Continuez de tourner environ 10 minutes pour cuire cette béchamel. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade au moulin ou en poudre.

 

Sur la tranche de jambon, une fine couche de béchamel puis de duxelles... Roulez délicatement la tranche de jambon autour du poireau, serrez doucement.

 

3) La duxelles 
 champignons, échalotes :

coupez les champignons en tous petits cubes (le plus finement possible sans pour autant en faire une purée au mixer) et faites-les suer dans une cuiller à soupe de beurre. Une fois l'eau évaporée, ajoutez les échalotes finement ciselées elles aussi ; salez, poivrez, réservez.


Il y a encore un peu de place dans le plat pour un autre poireau jambon et duxelles ! Une bonne couche de gruyère, parmesan, poivre, muscade …

 

4) La recette :

étalez une très fine couche de la béchamel encore tiède sur une tranche de jambon. Y déposer une couche de duxelles puis roulez le poireau en serrant moyennement. Répétez l'opération pour chaque poireaux ; rangez-les dans un plat allant au four, nappez le tout de sauce béchamel. Quelques tours de moulin à poivre et noix de muscade, parsemez de parmesan et de gruyère râpé, mettez à four chaud, 180°, le temps que le gruyère soit bien gratiné (environ 15, 20 minutes).

 

Et 15, 20 minutes au four 180°.

- Imprimer la recette - 15/03/2012 -

 

 

 





 

Pour la béchamel : dans le beurre moussant, incorporez d’un coup la farine, bien faire absorber la matière grasse.

 





 

Au fur et à mesure, ajoutez le lait en petites quantités, attendez la totale absorption avant d’en rajouter.

 





 

Bechamel, en procédant ainsi, à la cuiller en bois, la béchamel sera bien onctueuse et sans grumeaux. Poursuivre la cuisson 10 minutes sans arrêter de remuer. Réservez.

Résultat : poireaux sauce béchamel et champignons en duxelles sur ChampYves.fr



 
Photo et textes © Jean Yves Bernoux
Textes et photographies sont et restent la propriété de l'auteur. Sauf utilisation strictement personnelle ou intra-scolaire, toutes utilisations nécessitent une entente préalable.

| Home Logo | ou | Présentation du site |
autre site : ChampYves Côté Nature

ChampYves le site aux mille champignons crée le 07/11/2002 - Copyright JYB Unltd 2002 -Tous droits réservés
- champignons - champignon - champis - mycologie - arbres - arbre - écorces - écorce - recettes de cuisine - recette - forêt - nature -